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Lecce

Verdure, olio, pane e pasta ben dosati e miscelati, sono gli ingredienti principali della cucina leccese. Orecchiette, piccoli maccheroni e tagliatelle sono le perle dei piatti principali. Le salse sono preparate in vari modi: con pomodoro fresco , basilico e paprika, o con ricotta , broccoli e agnello, o col pesce fresco locale . Vari tipi di verdure vengono cucinate insieme a piatti deliziosi come la casseruola di melanzane con parmigiano e salsa di pomodoro o il " Taieddhra "", Un trionfo di sapori in cui patate, zucchine, cipolle e cozze si accendono con parmigiano grattugiato. Pizza e focaccia sono altri due elementi tipici della cucina salentina. Preparati con verdure e un sorso di olio extra vergine di oliva, sono un'assoluta delizia per il palato. Da non dimenticare il Frise, pane tostato ammorbidito in acqua e condito con fruttati pomodori pugliesi, rucola e olio: in passato veniva consumato dai contadini come piatto veloce durante la pausa pranzo. Tra i principali secondi abbiamo: Involtini di trippa, interiora di agnello cotta in brodo o arrostita alla brace, agnello con patate alla leccarda e, naturalmente, ricette di pesce , cotto al forno o arrostito, come zuppa o in carta stagnola. Ricci di mare crudi, cozze e ostriche sono adatti a chi ama il sapore forte del mare. Tra i dolci: pasticciotto farcito con crema, cotognata di lecco , fichi secchi e taralli . I mostaccioli con glassa di cioccolato, la cui pasta è addolcita con mosto e marmellata, non dovrebbero mancare dopo ogni buon pranzo. Nella lista dei vini ci sono Aleatico, Squinzano, Copertino, Galatina, Leverano ,Matino, Nardò e Salento . Per non parlare del re della cucina pugliese: l'olio d'oliva Terra d'Otranto DOP.