Pisa

Tra le ricette speciali della zona pisana ci sono la zuppa di fagioli bianchi di San Michele, la pasta bavarese con pesce e la zuppa con le cozze di Arselle. Degni di nota sono i prodotti rurali come funghi, castagne, mais e tartufi. I piatti principali sono ricchi di preparazioni speciali come fegato di maiale, anguilla in stile pisano e stoccafisso. Diversa è la produzione di salumi, tra cui Mallegato pisano, budino nero toscano e pancetta. Un  dolce tipico è "la torta coi bischeri " condita con pinoli, cioccolato, uvetta e cedro candito, la sua migliore degustazione si ottiene con un bicchiere di Vin Santo del Chianti. I vini locali sono il Chianti Colli Pisani, il Rosso di San Miniato e il Trebbiano.